DASHI (brodo macrobiotico) Ingredienti : 10 cm di alga kombu ,3 funghi shitake secchi ammollati ½ ora ,4 T d acqua ca. 1 lt , 2 C di shoyu o tamari, 1 cipollotto . Ammollare l alga con i funghi x 10 min. Tagliare finemente i funghi e metterli in casseruola con l alga cuocendo […]
Crema di nocciole 250 di nocciole frullare fino a che diventa crema 30 olio semi 60 cacao 90 zucchero di cocco 140 di latte, meta caldo meta freddo Miscelare tutto insieme Adatta a guarnire biscotti e crostate
POLENTA DI CECI CON VERDURE SALVIA E NOCI Ingredienti: 400 di farina di ceci 1lt e mezzo di acqua 150 funghi, ½ porro, salsa shoyu, 2 zucchine 2 carote tagliate a matita ,agrumato di umeboshi ,malto di riso noci e salvia Stemperare la farina in acqua ,portare a bollore e cuocere x 40 minuti. […]
Ingredienti x 4 : 400 gr di cavolfiore bianco ,2 c di paprika piccante, aglio,olio evo ,sale , pepe, 250 di tempeh, shoyu, olio sesamo. Tagliare il cavolfiore in tanti alberelli,condirlo con le spezie olio e sale e lasciarlo marinare. Scaldare la pentola molto bene leggermente oliata e quando calda far saltare per 5 minuti […]
Ingredienti 4 p.ne: 1 sedano rapa 550gr c a pezzetini.,1 grossa mela 250 gr a pezzettini, 1 cipolla a dadini 10 foglie di salvia tritate, 4 C di panna fresca, 750 ml di acqua ,1 C di olio evo, chip di radici e scalogno fritto per decoro.sale e pepe. Stufare la cipolla a tegame coperto. […]
Per 100 gr di dado: 100 cavolo nero ,100 di carote ,100 di porro ,100 di cipolla, 1c di olio evo ,2 c sale integrale Tagliare le verdure a pezzi piccoli(anche gli scarti, risultato di altre preparazioni) essicate x 48 ore a 40° in essicatore , oppure nel forno con la sola luce del forno […]
ingredienti per la ganache al cioccolato: 250 di panna di cocco o soia, 250 di ciocco fondente, vaniglia scaldare la panna in un pentolino e ed unire il cioccolato tagliato a pezzetti.scaldare fino a che tutto non sarà ben sciolto, mettere in una boule e coprire con pellicola a contatto della crema. far raffreddare e […]
ingredienti x gnocchi(ca 50 pezzi) 450 ceci cotti 100 farina castagne acqua q.b farina di riso Frullare i ceci ed aggiungere acqua fino ad avere un composto cremoso, unire la farina di castagne impastare e mettere in pellicola e frigo x almeno 1 ora per rassodare. passato il tempo creare delle palline da 5 gr […]
ingredienti: verdure che si possa prestare per essere tagliata alla giulienne o spiralizzata nello spiralizer(attrezzo x tagliare le verdure e la frutta a lunghi spaghetti.) per questo piatto ho usato barbabietola rossa cruda,carota e zucchino dopo averli tagliati preparare un il condimento che per questa ricetta è un sugo crudo di peperone. ingredienti condimento: 1 […]
Ingredienti per l’impasto: 600 gr farina 1 macinata a pietra 300 gr di acqua tiepida 40 gr di lievito madre secco 35 gr di olio evo 1c di malto d’orzo 12 gr di sale fino integrale Impastare in planetaria gli ingredienti (sale no),per 2 minuti. Aggiungere il sale e reimpastare per 4 minuti. Stendere l’impasto […]