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Gen
Ingredienti 4 p.ne:
1 sedano rapa 550gr c a pezzetini.,1 grossa mela 250 gr a pezzettini, 1 cipolla a dadini 10 foglie di salvia tritate, 4 C di panna fresca, 750 ml di acqua ,1 C di olio evo, chip di radici e scalogno fritto per decoro.sale e pepe.
Stufare la cipolla a tegame coperto. Aggiungere la mela il sedano rapa e la salvia e cuocere per 10 minuti coperto ,mescolando.versare l acqua e portare a bollore e proseguire fuoco basso fino alla cottura. Frullare ottenendo un composto liscio,aggiungere la panna e regolare la sapidità.completare con le chips fritte.
CHIPS
Tagliare a mandolina le verdure, scaldare l olio a 150 ° e buttare poco per volta le verdure mantenendo la temperatura.